Kenzü’l-İştiha, en anlamlı biçimde damak zevki hazinesi şeklinde dilimize çevrilebilir. Ölümü 1423 ila 1427 arasına tarihlenen İranlı şair Mevlânâ Ebû İshak Hallâc-ı Şirâzî’nin şiirinin başlığıdır. Belki daha da önemlisi bu şiir III. Selim dönemi tarihçilerinden Ahmed Cavid (ö. 1803) bu şiiri okuduktan sonra dostlarını sözlüklerde terim arama derdinden kurtarmak için bir sözlükçe hazırlar. Nasıl ki Kenzü’l-İştiha 15. Yüzyıl İran mutfağıyla ilgili bilgi veriyorsa Cavid’in Tercüme-yi Kenzü’l-İştihası da 18. Yüzyıl Osmanlı mutfağıyla ilgili paha biçilmez bilgiler içermektedir*.Benim adını yukarıdaki iki eserden arakladığım blog ise şimdilik mutfağın mutfağıyla ilgilenmeyecek. Buradaki asli hedefim gittiğim gördüğüm yerlerde dikkate çarpmayan lezzet mekânlarını, özel tatları yazılı ve görsel olarak aktarmaya çalışmak. Bunun haricinde zaman zaman konunun tamamen dışına çıkmadan mutfak tarihiyle ilgili ilginç bulduğum bilgileri de aktarabilirim.
Manifestomuz bu kadar. Görsel düzenlemeler yapıldıktan sonra Kenzü’l-İştiha ilk mekânını tanıtacak…
-----------------------------------------------------------
* Ahmed Cavid, Tercüme-i Kenzü'l-İştiha: 15. Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü, Haz. Seyit Ali Kahraman-Priscilla Mary Işın, Kitap Yay. İstanbul-2006. S.vii-ix.
Kayıtlar
